Descubre las 8 Grandes Cocinas de China

Descubre las 8 Grandes Cocinas de China.Descubre las 8 Grandes Cocinas de China.China es un país vasto, y cada una de las más de 30 provincias y regiones autónomas ha desarrollado sus propios platos especiales y sabores únicos que reflejan la región, la cultura y las especialidades locales.

Dentro de esta extensión de especias e ingredientes hay ocho estilos de cocina que se consideran excelentes cocinas de exhibición, respaldadas por años de historia, chefs ambiciosos y una variedad de platos increíbles. Aquí hay una introducción para ayudar al comensal ávido a comenzar su recorrido culinario.

Sichuan (Chuāncài)

La cocina de Sichuan es una de las más populares de China.Famoso por sus sabores descarados, su pimiento que hormigueó la boca y el calor que produce sudor. La provincia se caracteriza por las características icónicas de adormecimiento (má 麻) y especiadas (là 辣), pero la cocina de Sichuan no debe ser juzgada por el poder puro de su sabor solo. La cocina aquí es tan diversa y exuberante como la compleja topografía (y la población) de la que brota. De hecho, los chiles ni siquiera llegaron a China hasta el siglo XVI desde el Nuevo Mundo, y la cocina de Sichuan lo escogió rápidamente para equilibrar el efecto de la ceniza espinosa, que ya era icónica en su cocina. Hoy en día, su capital (Chengdu) está repleta de amantes de la comida que se deleitan con la comida cotidiana, y la ciudad cuenta con chefs que están arraigados en la tradición y algunos de los más innovadores de China, que se sienten alborotados, no encadenados, por su profunda historia.

Platos icónicos: Mapo de tofu (Má pó dòufu, 婆 豆腐),  Wontons en salsa de chile (Hóng yóu chāoshǒu, 抄手), Pollo Bang bang (Bàng bàng jī, 棒棒 鸡),  Dan dan noodles (Dàndàn miàn, 担 担 面),  Hot Pot (Huǒguō , 火锅).

Hunan (Xiāngcài)

Esta es otra región llena de especias, con platos caracterizados por ser un calor seco-picante (ganla), así como sabores en escabeche y fermentados. Además de las hojuelas de chile seco, una de las pastas de chile más famosas que provienen de la región es una pasta de chile picada (duò làjiāo,) hecha de vinagre, chiles frescos y sal. Es un complemento agridulce y picante para los platos, desde fideos simples hasta las queridas cabezas de pescado al vapor. Los hunos también son maestros de la fermentación, y en cada comida se sirven verduras picantes y en escabeche. Esta es también la región de donde el presidente Mao Zedong lo llamó, y se rumoreaba que le gustaban tanto los sabores picantes que espolvoreaba chiles molidos en rodajas de sandía.

Platos icónicos: Pollo en una olla de metal (Gān guō jī, 干锅 鸡), Cabeza de pescado al vapor con dos colores de pimientos en escabeche (Duò jiāo yú 鱼), Cerdo graso estofado de Mao (Hóngshāo ròu), Coliflor de calor seco con cerdo curado (Gān guō huācài, 花菜), Cerdo curado con verduras (Yān ròu chǎocài, 腌肉 炒菜) .

Guangdong (Yuècài,)

La gran broma sobre la cocina de Guangdong, o cantonesa, es que la cantonesa "comerá cualquier cosa que tenga cuatro patas que no sean una mesa, cualquier otra cosa que vuele que no sea un avión, y cualquier otra cosa que no sea un submarino". Deja que esto te detenga. La cocina cantonesa es alabada por su enfoque en resaltar sabores puros , con el resultado de ser verduras brillantes, crujientes, pescado al vapor y platos elaborados, ligeramente salteados. La cocina cantonesa también es bien considerada por sus carnes asadas, como cerdo a la barbacoa lacado, palomas doradas bruñidas y ganso crujiente y sabroso. Quizás el más famoso de todos es la tenue suma que proviene de la región: elaborados y delicados empanadillas al vapor, panecillos de natillas, pasteles de rábano, y más se comen en las mañanas con té.

Platos icónicos: Bollos de cerdo asado (chāshāo bāo, 叉烧包), Tartas de huevo (Dàn tǎ, 蛋塔), Patas de pollo al vapor con salsa de frijoles fermentados (Chǐ zhī fèng zhuǎ, 汁 凤爪), Rollitos de fideos de arroz con camarones (xiārén cháng fěn, 虾仁 肠粉), Arroz Claypot Crujiente (Bāo zǐ fàn, 煲仔饭)

Fujian (Mǐncài)

Esta es otra cocina delicada que se centra en sabores ligeros y profundos, con particular influencia en los mariscos y las verduras de montaña. Los fujianeses son conocidos por su espíritu de viaje, y la cocina aquí también ha influido en los sabores de Malasia y Taiwán. La pasta de camarones, la salsa de pescado, la salsa de shacha (hecha de aceite de soja, el ajo, los chalotes, los chiles, el pescado brillante y el camarón seco) y el arroz de levadura roja son algunos de los condimentos únicos que se utilizan para impartir profundidades delicadas, saladas y decididamente umami. cada plato. La gente de Fujian también tiene un amor muy profundo por la sopa y el caldo, hasta el punto de que tienen un dicho "sin sopa, no es una comida" (不 汤 不行). Esto significa que muchos de los platos utilizan caldo para cocinar, lo que lleva a platos de estofado, como el geng (Gēng, 羹).

Platos icónicos: Panqueques de ostra (Hézǐ jiān, 蚵仔煎), Calamar de cinco perlas de color estofado con verduras (Wǔcǎi zhēnzhū kòu, 珍珠 扣 Ba Kuh Teh (ròu gŭ chá), Rollos de piel de pescado crujiente (Cuì y yu juǎn, 脆皮 魚卷), Guiso de sopa (Gēng, 羹)

Zhejiang (Zhècài)

La cocina de Zhe ofrece sabores altamente refinados y los platos reflejan la fertilidad de la provincia y la cercanía al mar; Piensa en verduras frescas, arroz y mariscos. La provincia es el hogar de la ciudad de Shaoxing, conocida por producir la versión de vino amarillo más famosa de China (xx huangjiu), no muy diferente a un rico jerez y utilizada tanto para cocinar como para beber. De hecho, los mariscos como los mini cangrejos y los caracoles a menudo se curan en una combinación de vino amarillo y salmuera, que se sirve fría y recuerda al ceviche. Zhejiang es también el hogar de Hangzhou, que está rodeado de exuberantes campos de té y era famoso como el hogar de los poetas . En consecuencia, Hangzhou cocina algunos de los platos más elegantes de China, ya que los poetas requerían alimentos que cultivaban en sus mentes.

Platos icónicos: Camarones pequeños salteados con hojas de té (Lóngjǐng xiārén, 龙井 虾仁), Camarones con aceite caliente (Yóu bào dà xiā, 大虾), Pollo mendigo (Jiào huā jī, 叫化 鸡), Rodajas de anguila frita (Shēng bào shàn shàn piàn, 生 爆 鳝 片), West Lake pescado agridulce (Xīhú cù yú, 西湖醋鱼)

Anhui (Huīcài)

Las raíces de la cocina Anhui se basan en su atracción más emblemática, la Montaña Amarilla (Huángshān, 黄山), que se encuentra en el corazón del antiguo reino de Huizhou. La tierra de montañas, lagos y grutas verdes dio origen a un menú que presenta en gran medida la flora y fauna silvestres locales: pollos de corral, brotes de bambú, peces de agua dulce, helechos silvestres y otras especialidades. Los sabores reflejan la terrenalidad de los ingredientes, a menudo combinando sal y especias ligeras, y platos estofados en salsa marrón. Las carnes saladas y curadas también son muy populares, y agregan riqueza de grasa a los platos de verduras.

Platos icónicos: Cerdo curado (Yān ròu, 腌肉), Ganso imperial de Wushan (Wúshān gòng é, 吳山 貢 鵝), Tortas de cangrejo amarillo (Xiè ké huáng, 黄) , Cerdo conservado guisado con brotes de bambú (huǒtuǐ dùn biān sǔn, 火腿 炖)鞭 笋)

Shandong (Lǔcài)

Este alimento representa el corazón de la cocina del Norte, a la vez abundante y saludable, se adhiere a las costillas y se refina. Shandong fue una de las regiones civilizadas más antiguas de China y un centro cultural, por lo que su tradición culinaria establece el estilo para las regiones a su alrededor, especialmente al norte en Beijing y el noreste de China. Esta es la cocina que influyó en las cocinas de los palacios reales de Pekín, y que a veces se conoce como la cocina imperial. La cocina de Shandong también utiliza una amplia variedad de granos, y el trigo se usa a menudo, específicamente en panes, tortitas y albóndigas al vapor, por los cuales se conoce la región. Los sabores aquí son generalmente fuertes y algo salados.

Platos icónicos: Estofado de pollo con castañas (Yāozi Dùn jī,腰子炖鸡), tortitas cebollín (Cong yóubǐng,葱油饼), del riñón de cerdo salteado (bàochǎoyāohuā,爆炒腰花), ñame confitada (Digua Basi,拔丝地瓜), Vía de ocho tesoro pollo relleno ( Nǎi tāng bā bǎo bùdài jī, 八宝 布袋 鸡)

Jiangsu (Sūcài)

Estos, una vez más, son platos ligeros, sabrosos y, a menudo, elaborados. La comida aquí recuerda a la de la provincia de Zhejiang (son vecinos después de todo), pero Su Cuisine tiende a usar un poco más de azúcar. El subgénero de la cocina de Huaiyang (una región dentro de Jiangsu) se considera el más respetado de los métodos de cocina. Es más conocido por su uso del vinagre de cocina de Zhejiang, que imparte un sabor distintivo que es a la vez agrio y rico. También es el hogar de las famosas albóndigas de sopa, que se han vuelto muy populares en todo el mundo.

Platos icónicos: Las costillas estofadas-roja (hongshao páigǔ,红烧排骨) , sopa de albóndigas (Xiǎo Long Bao,小笼包), Sofrito bocanadas de gluten de trigo (Mianjin 油面筋), Yangzhou arroz frito (Yangzhou chǎofàn,扬州炒饭) , albóndigas cabeza de león (Shizi tóu,)

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